Bacalao a la Mejicana

Ingredientes:

1 Kg. de Bacalao

1 Kg. de Jitomate

2 Cebollas grandes

100 Grms. de Pasitas

100 Grms. de Almendras

100 Grms. de Aceitunas

1/2 Kg. de Papas

1 Cabeza de Ajos

1 Lata de Pimientos Morrones

3 Huevos

Chiles largos al gusto.

Preparación:

Se remoja el bacalao un dia antes, al día siguiente se cambia el agua y se pone a cocer. Se saca, se escurre y se parte en trocitos.

Se baten los huevos para capear los trocitos de bacalao  y freirlos en aceite, luego se acomodan en un platón

Se prepara una salsa con los jitomates, la cebolla y los ajos, se frie hasta que espese, se le agregan las papas cocidas, las pasas, las almendras picadas, las aceitunas, los pimientos en tiritas y los chiles largos al gusto. Se bañan los trocitos de bacalao con esta salsa y se sirven.

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Bacalao al vino tinto

Ingredientes:

½ Kg. de Bacalao

1 Vaso de Vino Tinto

3 Cucharadas de aceite

2 Cebollas con rabo

1 Ramo de Hierbas de Olor

3 Galletas Saladas

1 Cucharada de Perejil picado

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

El bacalao se pone a remojar desde un día antes en agua fría durante 8 o 10 horas, cambiándole el agua 4 o 5 veces durante ese tiempo, después se pone a cocer con bastante agua, las cebollas y las hierbas de olor.

En el aceite caliente se fríe la cebolla y el perejil picado, se agrega el bacalao en pequeñas porciones y se deja freír un poco espolvoreándolo con las galletas molidas, después se le agrega el vino tinto y se sazona con sal y pimienta si es necesario, se deja hervir un poco y se sirve caliente.

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Bistec en Salsa Pasilla

Ingredientes:


1/2 Kilo de Bisteces de Res
6 Chiles Pasilla dorados
2 Dientes de Ajo
Pimienta

Aceite1/2 Kilo de Bisteces de Res
6 Chiles Pasilla dorados
2 Dientes de Ajo
Pimienta
Aceite

Preparación:


Se ponen a freir los bisteces en una cazuela

Aparte se ponen a dorar los chiles pasilla en el aceite  y después se licuan con los ajos y la pimienta.

Una vez licuado se vacea a la carne, se le baja el fuego y se deja sasonar

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Bistec en Salsa de Mostaza

Ingredientes:


1/2 Kilo de Bistec sin grasa
2 Cucharadas de Cebolla
2 Dientes de Ajo

3 Cucharadas de Jugo de Limón
2 Cucharadas de Aceite de Olivo
Salsa de Mostaza
Sal y Pimienta al gusto

Preparación:


Se muele la cebolla, ajo, jugo de limón, aceite, sal y pimienta. La carne se pone a marinar en esta salsa durante 2 horas.

Se escurre la carne y se pone a asar.

Se sirve la carne y se baña con la salsa de mostaza, se sirve con ensalada fresca.

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Bistec en Mole de Cacahuate (Salsa de Maní)

Ingredientes:


1/2 Kilo de Bisteces de Res
1 Chile Ancho  dorado en aceite y desvenados
1 Chile Miraso dorado en aceite y desvenadosl
1 Diente de Ajo
1/2 Bolillo Rebanado y dorado en aceite

5 Pimientas
3 Clavos de Olor
2 Jitomates medianos cocidos
100 Grms. de Cacahuate dorado
1 Pisca de Mejorana
Aceite

Preparación:


Se frie la Carne en un poco de aceite

Se licuan los demás ingredientes, ya que estan muy bien licuados se pasan por un colador y se vacea en una cacerola con aceite caliente y se van agregando los bisteces uno por uno, se deja hervir para que se espese un poco.
Se sasona con sal al gusto

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Bistec de Res Encebollado

Ingredientes:


1/2 Kilo de Bisteces de Res
2 Cebollas picadas en rodajas
1 Kilo de Tortillas
2 Ramas de Cilantro picado
Sal  y Pimienta
Aceite

Preparación:

La Carne se corta en pedazos chicos y se pone a freír con sal y pimienta , ya que esta frita se le agrega la cebolla rebanada a que se fría y quede transparente.

Se hacen taquitos con la carne y se les agrega salsa de tomate y cilantro picado.

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Molotes de Pollo

Ingredientes:

1 Pollo Cortado en Piezas y sin piel

1 Cebolla grande cortada en ruedas y asitronada

1/2 Pastilla de Achiote

1 Taza de Jugo de Naranja Agria  (ó dulce)

2 Dientes de Ajo

1 Pisca de Cominos

1 Pisca de Mejorana

5 Pimientas

2 Zanahorias crudas cortadas en tiritas 

2 Papas crudas cortadas en tiritas

Sopa de Arroz Roja

2 Cucharadas de Aceite

Papel Aluminio

Sal

Preparación:

Se licua el achiote, el ajo, jugo de naranja, mejorana, sal, aceite, cominos, pimienta.

El pollo se lava muy bien y se coloca en un recipiente, se le agrega lo que licuamos y se deja reposar unos 30 minutos.

Se cortan cuadros de papel aluminio y se le pone a cada cuadro: 1 pieza de pollo, rodajas de cebolla, papas, zanahorias, 1 cucharada de sopa de arroz y 2 cucharadas del chilito que licuamos. Se espolvorea con pimienta molida y se sasona con sal.

Cada molote se acomoda en una olla vaporera y se pone al fuego durante 1 hora.

También se pueden hacer en una olla de presión ó en el horno.

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Mole Dulce

Ingredientes:

1 Pollo cortado en piezas y sin piel

5Chiles Anchos desvenados y dorados en aceite

5 Chiles Mirasol desvenados y dorados en aceite

1  1/2 Tablilla de Chocolate

50 Grms. de Almendras

50 Grms. de Nueces peladas

50 Grms. de Pasas

100 Grms. de Ajonjolí dorado

1 Varita de Canela

10 Pimientas

5 Clavos de Olor

1 Pisca de Mejorana

1 Pisca de Cominos

6 Piloncillos Chicos

2 Dientes de Ajo

Azucar al gusto

1 Cebolla rebanada y desflemada

Preparación:

El pollo se lava muy bien y se pone a cocer con un trozo de cebolla, una vez cocido se separan las piezas del pollo, el caldo se utiliza para licuar los ingredientes, una vez licuados se pasan por un colador y se guisa, se sasona con azúcar al gusto.

El piloncillo y el chocolate se añaden al mole para que se desbaraten con el calor, se mueve constantemente para que no se pegue y que espese un poco.

Preparación de la Cebolla Desflemada:

La cebolla ya rebanada se pone en un platito y se le pone sal y jugo de limón

El Mole se sirve con la Cebolla y sopa de Arroz Roja

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Almejas a la Mexicana

Ingredientes:

2 Kg. de Almejas

2 Jitomates Grandes pelados y picados

2 Cucharadas de Perejil

2 Cucharadas de Cebolla

2 Chiles verdes

1 Cucharadita de Cilantro

4 Cucharadas de Aceite de Olivo

2 Tazas de Agua Fria

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se lavan muy bien las almejas y se ponen con todo y su concha en una cacerola, se cubren con el jitomate, perejil, cebolla, chile y cilantro todo finamente picado.

Se agrega el aceite de olivo y el agua. Se sazona con sal y pimienta, se tapa la cacerola y se deja hervir a fuego lento hasta que se abran las conchas y se espese la salsa. Se sirven en su propia concha.

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Albóndigas de Pescado

Ingredientes:

½ Kg. de Pescado al gusto (mojarra, lisa, lobina, carpa, etc.)
½ Kg. de Jitomate
½ Cebolla picada
10 Aceitunas picadas
1 Chile Poblano en rajas
1 Taza de Hojuelas de Maíz Molidas o Pan para Empanizar
1 Diente de Ajo
1 Cucharada de Perejil
2 Huevos

Preparación:


Se prepara la salsa licuando el jitomate, cebolla, aceitunas y chile poblano, se cuela y se pone a fuego lento.

Se desmenuza con las manos el pescado y se mezcla con el pan para empalizar, el ajo picado y el perejil. Ya que esta bien mezclado se le agregan los 2 huevos enteros hasta que se forme una pasta.

Se forman las bolitas y se agregan a la salsa hirviendo, y se dejan durante 10 minutos o hasta que estén cocidas.

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Albóndigas de Carne

Ingredientes:


1/2 Kilo  de Carne Molida  Mixta
1 Tomate grande picado
1 Cebolla mediana picada
2 Cucharadas soperas de arroz
2 Huevos
1 Rama de Perejil picado
1 Rama de Oregano picado

1 Rama de Hierba Buena picada
1 Pisca de tomillo
3 Tomates Cocidos
1 Trozo de Cebolla

Preparación:


En un recipiente se pone la carne, el Tomate picado, la cebolla, las hierbas, sal, huevos, el tomillo y el arroz. Se revuelve todo y se hacen bolitas .

Se licuan los tomates cocidos y el trozo de cebolla, se pasan por el colador  y se guisa en un poquito de aceite, se le agrega agua y ya que esta hirviendo se agregan las albóndigas y se dejan cocer y por último se sasonar con sal.

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