Bocadillos de Sardina

Ingredientes:

1 Lata de Sardinas
10 Aceitunas picadas
2 Jitomates (Tomates)
1 Paquete Chico de Pan Blanco
Queso rallado

Preparación:

Se limpia muy bien las sardinas cuidando que no tengan espinas, se desmenuzan y se mezclan con las aceitunas.

Se corta el pan blanco en círculos de tamaño aproximado de las rebanadas de jitomate, se puede ayudar con un cortador de galletas.

Se colocan las rebanadas de pan en un molde refractario y se meten al horno hasta que se doren un poco, se sacan del horno y encima se les pone una rebanada de jitomate y se untan de sardina, se les agrega el queso rayado encima. Se meten nuevamente al horno hasta que el queso se derrita.

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Bocadillos de Atún

Ingredientes:

1 Lata de Atún
1 Barra de Queso Crema
2 Cebollitas Cambray picadas
1 Limón
Salsa Inglesa

Preparación:

Se vacía la lata de atún en una coladera y se apachurra para exprimirle todo el aceite o el agua, Ya que esta seco se desmenuza y se mezcla con el queso crema, cebolla, jugo de limón y salsa inglesa.

Se unta la mezcla en galletas saladas.

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Bacalao Campestre

Ingredientes:

½ Kg. de Bacalao
1 Cebolla en rebanadas
2 Dientes de Ajo picados
1 Cucharadita de consomé en polvo
2 Cucharadas de Salsa Inglesa
½ Taza de aceitunas deshuesadas
½ Taza de Pimientos Morrones picados
1 Taza de Chicharos
2 Tazas de Agua
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Desde un día antes se pone a remojar el bacalao, se le quitan las espinas y la piel y se pare en trocitos.

Se acitrona la cebolla con el ajo picado, después se le agregan dos tazas de agua, el consomé y la salsa inglesa.

De deja hervir durante 10 minutos. Se agregan las aceitunas , pimientos morrones, chicharos, sal y pimienta al gusto

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Cebiche de Pescado

Ingredientes:

1 Kg. de pescado
10 Limones
2 Tazas de cebolla picada
2 Cucharadas de cilantro picado
3 Jitomates pelados y picados
1/2 Taza de aceitunas picadas
4 Aguacates pelados y picados
1 Cucharadita de Oregano
Chiles Jalapeños en vinagre
Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

Se lava muy bien el pescado y se limpia de espinas y piel, se pica la pulpa en cubitos. Se ponen en un recipiente y se le agrega el jugo de limon, se tapa y se mete al refrigerador durante 6 horas, revolviendolo de vez en cuando.

Se mezcla la cebolla con el cilantro, el jitomate, las aceitunas, el aguacate, el orégano. se revuelve muy bien y se agrega al pescado, se deja reposar otra hora en el refrigerador.

Se sirve adornado con chiles jalapeños acompañado de galletas saladas o tostadas.

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Pavo Relleno

Ingredientes:

1 Pavo del tamaño que desee
1/2 Kilo de Zanahorias
1/2 Kilo de Cebolla
2 Dientes de Ajo
5 Hojas de Apio
1 Ramita de Tomillo

3 Hojas de Laurel
10 Gramos de Pimienta
Sal
1 Clavo de Olor
Mantequilla
Aceite
1 Kilo de Ciruelas Pasas
1/2 Kilo de Paté de hígado
1 Lata de Duraznos
Azúcar Glass

Preparación:

Se pone el pavo en una cacerola grande para que abarque todo el pavo, se llena con agua y   se calienta hasta que hierva. Quite la espuma que se forma, cuando deje de producir la espuma, agregue las verduras limpias, las hierbas de olor, sal, pimienta y clavo. Hierva 20 minutos por cada kilo de pavo

Sáquelo del caldo y escúrralo. Colóquelo en un platón refractario, úntelo de mantequilla y aceite y hornée a 250º C , 15 minutos por cada kilo de pavo hasta que dore perfectamente.

Remoje las ciruelas pasas en el caldo, deshuéselas y rellénelas con el paté. Coloque en un platón extendido los medios duraznos con un poco de mantequilla y azúcar glass sobre cada uno. Páselos al asador para que se doren.

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Pollo con Salsa de Frutas

Ingredientes:

1 Cucharada de Mantequilla
2 Cucharaditas de Hojas de Romero Seco
Sal y pimienta al gusto
1 Cebolla en Cuartos
1 Pollo entero Grande

Ingredientes de la Salsa:

4 Higos Secos
6 Orejones de Pera
6 Orejones de Durazno
8 Ciruelas pasas deshuesadas
15 Orejones de Chabacano
20 Orejones de Manzana
2 Tazas de Jugo de Manzana ó Sidra
1 Taza de Vino Blanco Seco
1 Raja de Canela
4 Clavos de Olor
2 Cucharadas de Mostaza
2 Cucharadas de Brandy

Preparación:

Encienda el horno a 180º C. Ponga mantequilla, romero, sal, pimienta y cebolla adentro de la cavidad del pollo y cósala o ciérrela con palillos largos. Ate las alas por detrás y sujete las piernas con un cordel. Ponga el pollo relleno en un molde refractario y hornéelo 1 1/4  horas. bañandolo frecuentemente con su jugo.

Preparación de la Salsa:

Ponga todos los ingredientes de la salsa (excepto mostaza y brandy) en na cacerola al fuego. Cuando el líquido hierva, baje la flama y cocine de 20 a 25 minutos o hasta que toda la fruta se ablande. Consérvela caliente.

Desate y quite el cordón del pollo. Póngalo sobre un platón caliente. Saque las frutas de la cacerola y acompáñelas alrededor del ave (conserve todo caliente). Vierta el jugo que soltó el pollo en la cacerola de las frutas y déjelo hervir a fuego bajo. Retire la raja de canela y clavos y añada mostaza y brandy revolviendo constantemente hasta que la salsa espese un poco. Sírvala con el pollo.

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Pollo Almendrado

Ingredientes:

1 Pollo cortado en piezas y sin piel
1/4 de Jitomates cocidos
1 Bote chico de puré de tomate
50 Grms. de almendras peladas
Sal y Pimienta
Nuez Moscada
1 Cucharada de Consome

Preparación:

En una casuela se acomodan las piezas de pollo bien lavadas y se les espolvorea sal, pimienta y nuez moscada, se tapa y se deja cocer a fuego lento, ya que se reseco se licuan los jitomates junto con el puré, almendras, ajo y el consomé y se vacea a la casuela y se deja hervir por 5 minutos.

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Pollo a la Mantequilla

Ingredientes:

1 Pollo en piezas y sin piel
100 Grms. de Mantequilla
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Sal de Ago al gusto
Papel Aluminio

Preparación:

Se lava muy bien el pollo  y se deja estilar

Al pollo se le pone la sal, pimienta, y sal de ajo.

En una olla de presión se le pone el papel aluminio en el fondo, enseguida se van a acomodando las piezas del pollo, se le pone la mantequilla en trocitos y se tapa la olla sin ponerle la valvula.

Se deja durante 25 minutos, después se destapa y se voltean las piezas para que se doren del otro lado, se tapa la olla y  se dejan otros 15 o 20 minutos.

Se sirve con ensalada.

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Ponche de Frutas

Ingredientes:

1 1/2 Kilo de Ciruela pasa  sin hueso
1/2 Kilo de pasas sin semilla
1 Kilo de Guayabas picadas
1 Kilo de Manzanas picadas en trozos chicos
1 1/2 Kilo de Tejocotes picados en trozos chicos
1/4 de Tamarindos pelados y cocidos
1/2 Kilo de Jamaica Cocida y colada
1 Ejote de Vainilla
1 1/2 Kilo de Azúcar
1 Caña de Azucar pelada y cortada en rajitas
1 Trozo de Canela
1/4 de Nueces Picadas
1/4 de Cacahuates Picados
1 Chorrito de Alcohol
Brandy
20 Litros de Agua

Preparación:

En una olla se pone el azúcar y se baña con el alcohol, se le prende fuego al alcohol con cuidado de no quemarse, una vez que el fuego se consumio se le agrega la jamaica, tamarindo, ciruela pasas, canela, ejote de vainilla.  Se le agrega el agua y se deja hervir.

Ya que esta hirviendo se le agregan todas las frutas picadas y las pasas hasta que se cosan

Se sirve caliente con un chorrito de Brandy y se le agrega un puñito de nuez y cacahuate

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Tepache de Piña

Ingredientes:

1 Piña
1 1/2 Kilo de  Piloncillo
5 Litros de Agua

Preparación:

Cuando compre una piña, lávela muy bien antes de pelarla y así aprovecha las cáscaras en preparar un rico Tepache que es una bebida muy mexicana.

En una olla de peltre o de barro, se ponen los 5 litros de agua y se endulca con el piloncillo, una vez que se disolvieron los piloncillos se le agregan las cascaras de la piña se tapa la olla  y se deja fermentar durante 4 días. una vez transcurridos los 4 días ya esta listo el tepache, se sirve bien frio.

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Horchata de Arroz

Ingredientes:

2 Tazas de Arroz remojado durante 2 horas
4 Tazas de Agua
2 Rajas de Canela
2 Tazas de Leche
Azucar
Hielo

Preparación:

Se deja remojar el arroz en agua durante 2 horas, después se le escurre el agua y se licuan con las 4 tazas de agua, canela y leche y se vacea en una jarra, se endulza y se le pone hielo. 

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Agua de Jamaica (Como la del chavo)

Ingredientes:

2 Tazas de Flores de Jamaica secas y limpias
10 Tazas de Agua
3/4 de Azúcar
Hielo

Preparación:

Se cocen las flores con las tazas de agua hasta que hierva, después se le baja el fuego y se deja otros 10 minutos, se apaga el fuego y se deja enfriar.

Se cuela el liquido y se vacea en una jarra, se endulza y se le pone el hielo.

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Atole Champurrado

Ingredientes:

1 1/2 Litros de Leche
1/4 de Kilo de Masa
1 Taza de Azúcar
1 Raja de Canela
1 Tablilla de Chocolate

Preparación:

Se pone a hervir la leche con la canela

La masa se desbarata en un poco de agua y después se cuela, enseguida se agrega a la leche caliente, se le agrega el chocolate y la azúcar sin dejar de mover para que no se pegue. se deja hervir sin dejar de mover.

(Tambien se puede utilizar agua en lugar de leche)

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Pechugas de Pollo Rellenas

Ingredientes:

8 Pechugas en bisteces

8  Rebanadas de Jamón

4 Cucharadas de Aceite

Ingredientes de la Salsa:

1 Taza de Leche

50 Grms. de Mantequilla

1 Cucharada de Consomé

8 Tiras de Tocino

Queso Oaxaca o Queso Amarillo

Sal y Pimienta

1 Vara de Apio

1 Cucharada de Maicena

Preparación:

Las Pechugas se salpimientan, se les pone una rebanada de jamón, un trozo de queso, se enrollan y se envuelven con el tocino. Se les pone un palillo para que no se abra.   Se colocan en un molde refractario con mantequilla y se meten al horno a que se cosan.

Se coce el apio con poca agua para que se ablande un poco y se licua con la leche, maicena y consome.

En una cacerola se pone la mantequilla a calentar, ahi se vacea lo que licuamos y se deja hervir hasta que espese, se mueve constantemente para que no se pegue.

Se sirven las pechugas y se bañan con la salsa, se acompañan con sopa de arroz blanca.

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Bacalao a la Mejicana

Ingredientes:

1 Kg. de Bacalao

1 Kg. de Jitomate

2 Cebollas grandes

100 Grms. de Pasitas

100 Grms. de Almendras

100 Grms. de Aceitunas

1/2 Kg. de Papas

1 Cabeza de Ajos

1 Lata de Pimientos Morrones

3 Huevos

Chiles largos al gusto.

Preparación:

Se remoja el bacalao un dia antes, al día siguiente se cambia el agua y se pone a cocer. Se saca, se escurre y se parte en trocitos.

Se baten los huevos para capear los trocitos de bacalao  y freirlos en aceite, luego se acomodan en un platón

Se prepara una salsa con los jitomates, la cebolla y los ajos, se frie hasta que espese, se le agregan las papas cocidas, las pasas, las almendras picadas, las aceitunas, los pimientos en tiritas y los chiles largos al gusto. Se bañan los trocitos de bacalao con esta salsa y se sirven.

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Bacalao al vino tinto

Ingredientes:

½ Kg. de Bacalao

1 Vaso de Vino Tinto

3 Cucharadas de aceite

2 Cebollas con rabo

1 Ramo de Hierbas de Olor

3 Galletas Saladas

1 Cucharada de Perejil picado

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

El bacalao se pone a remojar desde un día antes en agua fría durante 8 o 10 horas, cambiándole el agua 4 o 5 veces durante ese tiempo, después se pone a cocer con bastante agua, las cebollas y las hierbas de olor.

En el aceite caliente se fríe la cebolla y el perejil picado, se agrega el bacalao en pequeñas porciones y se deja freír un poco espolvoreándolo con las galletas molidas, después se le agrega el vino tinto y se sazona con sal y pimienta si es necesario, se deja hervir un poco y se sirve caliente.

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Bistec en Salsa Pasilla

Ingredientes:


1/2 Kilo de Bisteces de Res
6 Chiles Pasilla dorados
2 Dientes de Ajo
Pimienta

Aceite1/2 Kilo de Bisteces de Res
6 Chiles Pasilla dorados
2 Dientes de Ajo
Pimienta
Aceite

Preparación:


Se ponen a freir los bisteces en una cazuela

Aparte se ponen a dorar los chiles pasilla en el aceite  y después se licuan con los ajos y la pimienta.

Una vez licuado se vacea a la carne, se le baja el fuego y se deja sasonar

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Bistec en Salsa de Mostaza

Ingredientes:


1/2 Kilo de Bistec sin grasa
2 Cucharadas de Cebolla
2 Dientes de Ajo

3 Cucharadas de Jugo de Limón
2 Cucharadas de Aceite de Olivo
Salsa de Mostaza
Sal y Pimienta al gusto

Preparación:


Se muele la cebolla, ajo, jugo de limón, aceite, sal y pimienta. La carne se pone a marinar en esta salsa durante 2 horas.

Se escurre la carne y se pone a asar.

Se sirve la carne y se baña con la salsa de mostaza, se sirve con ensalada fresca.

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Bistec en Mole de Cacahuate (Salsa de Maní)

Ingredientes:


1/2 Kilo de Bisteces de Res
1 Chile Ancho  dorado en aceite y desvenados
1 Chile Miraso dorado en aceite y desvenadosl
1 Diente de Ajo
1/2 Bolillo Rebanado y dorado en aceite

5 Pimientas
3 Clavos de Olor
2 Jitomates medianos cocidos
100 Grms. de Cacahuate dorado
1 Pisca de Mejorana
Aceite

Preparación:


Se frie la Carne en un poco de aceite

Se licuan los demás ingredientes, ya que estan muy bien licuados se pasan por un colador y se vacea en una cacerola con aceite caliente y se van agregando los bisteces uno por uno, se deja hervir para que se espese un poco.
Se sasona con sal al gusto

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Bistec de Res Encebollado

Ingredientes:


1/2 Kilo de Bisteces de Res
2 Cebollas picadas en rodajas
1 Kilo de Tortillas
2 Ramas de Cilantro picado
Sal  y Pimienta
Aceite

Preparación:

La Carne se corta en pedazos chicos y se pone a freír con sal y pimienta , ya que esta frita se le agrega la cebolla rebanada a que se fría y quede transparente.

Se hacen taquitos con la carne y se les agrega salsa de tomate y cilantro picado.

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Molotes de Pollo

Ingredientes:

1 Pollo Cortado en Piezas y sin piel

1 Cebolla grande cortada en ruedas y asitronada

1/2 Pastilla de Achiote

1 Taza de Jugo de Naranja Agria  (ó dulce)

2 Dientes de Ajo

1 Pisca de Cominos

1 Pisca de Mejorana

5 Pimientas

2 Zanahorias crudas cortadas en tiritas 

2 Papas crudas cortadas en tiritas

Sopa de Arroz Roja

2 Cucharadas de Aceite

Papel Aluminio

Sal

Preparación:

Se licua el achiote, el ajo, jugo de naranja, mejorana, sal, aceite, cominos, pimienta.

El pollo se lava muy bien y se coloca en un recipiente, se le agrega lo que licuamos y se deja reposar unos 30 minutos.

Se cortan cuadros de papel aluminio y se le pone a cada cuadro: 1 pieza de pollo, rodajas de cebolla, papas, zanahorias, 1 cucharada de sopa de arroz y 2 cucharadas del chilito que licuamos. Se espolvorea con pimienta molida y se sasona con sal.

Cada molote se acomoda en una olla vaporera y se pone al fuego durante 1 hora.

También se pueden hacer en una olla de presión ó en el horno.

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Mole Dulce

Ingredientes:

1 Pollo cortado en piezas y sin piel

5Chiles Anchos desvenados y dorados en aceite

5 Chiles Mirasol desvenados y dorados en aceite

1  1/2 Tablilla de Chocolate

50 Grms. de Almendras

50 Grms. de Nueces peladas

50 Grms. de Pasas

100 Grms. de Ajonjolí dorado

1 Varita de Canela

10 Pimientas

5 Clavos de Olor

1 Pisca de Mejorana

1 Pisca de Cominos

6 Piloncillos Chicos

2 Dientes de Ajo

Azucar al gusto

1 Cebolla rebanada y desflemada

Preparación:

El pollo se lava muy bien y se pone a cocer con un trozo de cebolla, una vez cocido se separan las piezas del pollo, el caldo se utiliza para licuar los ingredientes, una vez licuados se pasan por un colador y se guisa, se sasona con azúcar al gusto.

El piloncillo y el chocolate se añaden al mole para que se desbaraten con el calor, se mueve constantemente para que no se pegue y que espese un poco.

Preparación de la Cebolla Desflemada:

La cebolla ya rebanada se pone en un platito y se le pone sal y jugo de limón

El Mole se sirve con la Cebolla y sopa de Arroz Roja

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Almejas a la Mexicana

Ingredientes:

2 Kg. de Almejas

2 Jitomates Grandes pelados y picados

2 Cucharadas de Perejil

2 Cucharadas de Cebolla

2 Chiles verdes

1 Cucharadita de Cilantro

4 Cucharadas de Aceite de Olivo

2 Tazas de Agua Fria

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se lavan muy bien las almejas y se ponen con todo y su concha en una cacerola, se cubren con el jitomate, perejil, cebolla, chile y cilantro todo finamente picado.

Se agrega el aceite de olivo y el agua. Se sazona con sal y pimienta, se tapa la cacerola y se deja hervir a fuego lento hasta que se abran las conchas y se espese la salsa. Se sirven en su propia concha.

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Albóndigas de Pescado

Ingredientes:

½ Kg. de Pescado al gusto (mojarra, lisa, lobina, carpa, etc.)
½ Kg. de Jitomate
½ Cebolla picada
10 Aceitunas picadas
1 Chile Poblano en rajas
1 Taza de Hojuelas de Maíz Molidas o Pan para Empanizar
1 Diente de Ajo
1 Cucharada de Perejil
2 Huevos

Preparación:


Se prepara la salsa licuando el jitomate, cebolla, aceitunas y chile poblano, se cuela y se pone a fuego lento.

Se desmenuza con las manos el pescado y se mezcla con el pan para empalizar, el ajo picado y el perejil. Ya que esta bien mezclado se le agregan los 2 huevos enteros hasta que se forme una pasta.

Se forman las bolitas y se agregan a la salsa hirviendo, y se dejan durante 10 minutos o hasta que estén cocidas.

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Albóndigas de Carne

Ingredientes:


1/2 Kilo  de Carne Molida  Mixta
1 Tomate grande picado
1 Cebolla mediana picada
2 Cucharadas soperas de arroz
2 Huevos
1 Rama de Perejil picado
1 Rama de Oregano picado

1 Rama de Hierba Buena picada
1 Pisca de tomillo
3 Tomates Cocidos
1 Trozo de Cebolla

Preparación:


En un recipiente se pone la carne, el Tomate picado, la cebolla, las hierbas, sal, huevos, el tomillo y el arroz. Se revuelve todo y se hacen bolitas .

Se licuan los tomates cocidos y el trozo de cebolla, se pasan por el colador  y se guisa en un poquito de aceite, se le agrega agua y ya que esta hirviendo se agregan las albóndigas y se dejan cocer y por último se sasonar con sal.

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